04 de julio del 18

Umami, en japonés うま味, es un vocablo que significa sabroso y es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. La palabra umami proviene del idioma japonés y significa sabor agradable, sabroso. Esta palabra fue acuñada por el profesor Kikunae Ikeda y se obtiene con la combinación de los términos umai (うまい) delicioso y mi (味) sabor.

Umami es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca. Por sí mismo, umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios.

Algunos grupos de personas, como los adultos mayores, pueden tener mayores beneficios con el sabor umami debido a que su sentido del gusto y su sensibilidad a los aromas pueden estar disminuidos por la edad y los medicamentos. La pérdida del sentido del gusto y del olfato puede contribuir a un estado nutricional deficiente, lo que aumenta el riesgo de sufrir enfermedades.

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03 de mayo del 18

Cuando se monta una fiesta en casa, uno se pregunta a quien invitar. Decidido quien o quienes acuden, viene el qué ofrezco y cómo lo presento. Y cuando se trata de los palillos, no hay mejor solución que un buen vudú.

Los interesados en dar una alegría o un disgusto a otros, pueden dirigirse a Vudú.

02 de mayo del 18

El otro día hablábamos delñ maki ¿pero sabemos distinguir entre sushi, maki, sashimi, nigri? Vamos a ver si sabemos explicárselo con ayuda de unos especialistas.

SUSHI: En Japón, el sushi hace referencia a la manera de preparar el arroz, es decir, después de cocerlo, le echamos el vinagre de arroz para que se impregne y adopte ese particular sabor que tantos acólitos tiene en el mundo entero. Por lo que los puristas y auténticos adeptos de la cocina japonesa suelen afirmar que cualquier plato cocinado con ese arroz debería entrar en esa categoría.

MAKI: Siguiendo esa lógica, se engloban dentro de la categoría de sushi el maki. En japonés la palabra maki significa enrollado y suele designar esos rollos de alga nori rellenos de arroz sushi y de verduras y/o pescado. Una vez enrollado, se suele cortar en 8 porciones, lo que hace que los makis tengan un cierto tipo de grosor. Están pensados para comerlos de un solo bocado.

URAMAKI: Existen diferentes tipos de sushi maki. Además del maki tradicional, podemos encontrar el uramaki, cuya particularidad principal reside en que el alga nori esté en el interior y lo que está visible es el arroz, a veces decorado con sésamo u otros condimentos; el osomaki, que es igual que el maki, pero más pequeño, suele llevar solo un ingrediente además del arroz y del alga; el futomaki, que son mucho más grandes de tamaño; y los temaki, que están hechos para comer con la mano y tienen forma cilíndrica.

NIGIRI: Pues bien, ahora ya conocemos la diferencia entre el sushi y maki, vamos a hablar del nigiri. Esta receta es sin duda una de las más populares y consumidas en Japón, y aunque parezca sencilla de elaborar no lo es tanto. Aquí el arroz se moldea a mano hasta conseguir una forma cilíndrica. El arroz no debe de quedar ni muy compacto ni demasiado suelto, tiene que poder cogerse con la mano o los palillos sin romperse, pero deshacerse en la boca. Encima se suele colocar un trozo de pescado o marisco crudo y a veces se puede enrollar con una cinta de alga nori.

Una particularidad que pocos conocen: hay que mojar la parte del pescado en salsa de soja y meterlo en la boca con el arroz hacia arriba, el pescado con la soja deberá tocar la lengua para que se intensifique su sabor. Al contrario que el sushi maki, al nigiri hay que darle la vuelta para comerlo.

SASHIMI: Después del nigiri y del sushi maki, el sashimi es el otro plato que suele causar confusión. En este caso, no estaríamos hablando de sushi propiamente dicho, ya que no lleva arroz. El sashimi consiste simplemente en tiras de pescado y marisco crudo dispuestas en un plato. El truco de su gran sabor reside en el corte, ya que el pescado estará mejor cuanto menos se toque con las manos.

Documentación: Diferencias

05 de abril del 18

Disfrute de una sopa o de un guiso con humor y sabor con el clásico pollo de broma. Si a Le Crock Coq se le rellena con unas pocas hierbas y se pone en el guiso, el caldo recogerá todas las notas herbales mientras no deja que las hojas y los tallos se mezclen con la comida. Le Crock Coq está hecho de silicona segura para alimentos y es capaz de soportar temperaturas de hasta casi 250ºC.

Lo pueden encontrar en Le crock coq por 10 dólares y darse el gusto. Bueno, dárselo al guisote

22 de febrero del 18

Ya que hoy cumplimos día con los dos patitos, les proponemos un gadget divertido cuando no cómico, un protector para evitar las salpicaduras de los noodles. Tecnología oriental para comer feliz y hacernos sonreír.

15 de febrero del 18

Vean ustedes unos cuantos gadges creativos para cocina. La imaginación al poder. O como hacer las cosas bien y divertidas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

01 de febrero del 18

El plátano tiene mil propiedades beneficiosas. Su ingestión reduce los niveles de colesterol, reduce los calambres musculares, aporta energía rápidamente, regula nuestro sistema nervioso y ayuda a aliviar problemas de ansiedad e irritabilidad, disminuye la hipertensión arterial y reduce el riesgo de sufrir infartos entre otros muchos otros efectos. Pero ¿cómo guardarlo?

Aquí está la solución. Con este cartucho se guarda y transporta fácil y limpiamente en el bolsillo, cartera, cartuchera, maleta, mochila o bolso. Y cuando nos apetece, lo trincamos.