19 de mayo del 15

19/05/2015 § 1 comentario

Llevamos unos posts dedicados al vino. Este mismo mes, el pasado día 01 de mayo de 2015 les contábamos los tipos de botellas que usan los bodegueros y el 06 de mayo de 2015 hablábamos de las etiquetas que estas llevan para identificarse. Hoy les ofrecemos una guía para los caldos.

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Analizar el vino: La cata del vino, o análisis sensorial del vino, como se define habitualmente, se lleva a cabo en tres conocidas fases: vista, nariz y boca.

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El color del vino: Los colores luminosos y brillantes nos indican que estamos ante vinos jóvenes, a medida que el vino envejece se va apagando. Los blancos jóvenes son amarillo pálido o pajizo, con el tiempo evolucionan a dorados, oro o ámbar. Los rosados son rosa pálido o rojo claro y con el tiempo se vuelven asalmonados. Los tintos jóvenes son rubí o cereza y con el tiempo se vuelven granate o teja.

Colors of Wine

Los aromas del vino: Para captar los aromas es importante que no existan otros olores que nos perturben. Cogemos la copa por la base y la balanceamos, de este modo se liberan más aromas. Los vinos jóvenes suelen tener aromas frutales y florales. Por el contrario los vinos envejecidos adquieren aromas más complejos, como a especias, a fruta madura o pasificada, balsámicos o a madera.

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El gusto del vino: un pequeño sorbo es suficiente para disfrutar el sabor. La lengua capta sabores (dulce, salado, acido y amargo) y también capta sensaciones táctiles (liso, rugoso, suave, áspero, caliente, frío,…) En boca, también se captan olores, se producen a través del retrogusto o postgusto que es el aroma que deja el vino tras el trago al exhalar el aire de nuestros pulmones, parte del cual muchas veces sale por la nariz (vía retronasal)

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El lenguaje del vino: Para definir los colores, olores y gusto de los puntos anteriores el mundo del vino ha desarrollado su lenguaje propio, por eso hablaremos de vinos untuosos o con cuerpo, si es denso; astringente, si es amargo; fresco o vivaz, si es ácido; elegante o delicado, si es aterciopelado; persistente o largo, si tras el trago perdura el sabor en boca.

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El servicio del vino: Ni en vino tinto debe estar del tiempo, ni el blanco frío. Cada vino debe estar a una temperatura en la cual sus aromas y sabor puedan percibirse en su máxima expresión. Los vinos tintos deben estar a una temperatura de entre 14ºC a 18ºC y los blancos y rosados entre los 10ºC y los 14ºC. Si el vino está a una temperatura superior lo mejor es usar una cubitera con hielo y agua para enfriarlo. A la hora de escanciar, llene poco cada copa, no más de un tercio, salvo cavas, que se sirve hasta arriba, y generosos y dulces, que se sirve en pequeñas copas hasta la mitad. El vino debe servirse siempre en copa de cristal totalmente transparente y limpia. Una vez abierta la botella el vino debe consumirse en dos o tres días como máximo.

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Acompañar el vino: La sed, se calma con agua, la idea del vino en la comida es potenciar el sabor de ésta sin llegar a taparlo. Lo más importante es que un plato no desmerezca a un vino y viceversa, ambos deben salir ganando con la unión. Puedes acompañar un vino con la comida que quieras, no hay reglas, prueba y si te gusta perfecto. Exite una corriente en el mundo del vino que no habla de comida sino de momentos para el vino, por ejemplo una primera reunión de negocios debe hacerse con un blanco, un cierre de negociación con un tinto; una primera cita con un blanco, un cita más pasional con un tinto.

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Guardar el vino: Si el vino se va conservar de inmediato (en periodos inferiores a dos meses) puede reposar verticalmente, no obstante su forma óptima de conservación es horizontalmente. Lo más importante en la conservación del vino es que no existan cambios de temperatura bruscos, que no se mueva mucho y que no incida la luz directa sobre las botellas.

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Variedades de uvas: Las variedades de uvas más habituales en España son: para tintos Tempranillo, Garnacha y Monastrell; para blancos Albariño, Airén y Verdejo, para cavas Macabeo, Xarello y Parellada y para dulces Moscatel y Pedro Ximenez.

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Las variedades internacionales más conocidas son: para tintos Cavernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Syrah; para blancos Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon y Gewurztraminer.

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Origen y añada: Los vinos habitualmente tienen un reconocimiento geográfico de procedencia, que en el caso de España, son las llamadas Denominaciones de Origen (DO), Indicaciones Geográficas (IG), Vinos de la Tierra (VT) o Vinos de Pago (VP). Estas denominaciones, además de garantía de procedencia lo es de calidad, pues los vinos amparados por éstas deben someterse a una serie de controles. Los vinos en función de su envejecimiento suelen clasificarse en crianza, reserva o gran reserva:

Vino de crianza es el vino tinto con un periodo de envejecimiento mínimo de 24 meses de los que al menos seis serán en madera de roble de 330 litros de capacidad máxima; y para los blancos y rosados con un periodo mínimo de 18 meses.

Rerserva es el vino tinto con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses con al menos 12 en madera y el resto en botella; y los blancos y rosados con un periodo de 18 meses, seis de ellos en madera.

Gran reserva es el tinto con un periodo mínimo de 60 meses de envejecimiento de los que al menos 18 serán en madera; y los blancos y rosados con periodo de 48 meses, seis de ellos en madera.

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Post elaborado con la colaboración de María Ángeles Hernández.

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§ Una respuesta a 19 de mayo del 15

  • Isaac Mar del Plata dice:

    Gracias brother por este post tan lindo y didáctico, aprendí a mares de él. A partir de ahorita voy a prestar más atención a la cultura del vino.

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